2.处理霉豆瓣时，如果您是自己发酵的，可以用1斤白酒、2两盐和1瓶啤酒浸泡，直到啤酒水蒸发，豆瓣变成深色的湿穗李。若使用市售的发酵豆瓣，则直接使用即可。3.将10斤二荆条辣椒去蒂后清洗干净，并晾干水分。4.将晾干的辣椒与1斤姜、1斤蒜一同打碎成蓉状。5.在打碎的辣椒蓉中加入2至3斤盐，再加入2斤发酵好的霉豆瓣和1两五香粉，搅拌均匀。6.将搅拌好的豆瓣酱放在阳光下曝晒3至5天，直至变成酱红色。如果天气不允许，也可以在阳台上通风处放置半月到一月。7.晒好的豆瓣酱装入坛中，抹平表面后加入1斤白酒和5斤菜籽油封坛保存。经过一段时间，豆瓣酱就可以用来调味。