1. 制作胡豆瓣酱，您需要准备10斤辣椒、2斤发酵霉胡豆瓣、2至3斤盐、1两五香粉、1斤姜、1斤蒜、5斤菜籽油和1斤白酒。这些是基本的制作材料。
2. 处理霉豆瓣时，如果您是自己发酵的，可以用1斤白酒、2两盐和1瓶啤酒浸泡，直到啤酒水蒸发，豆瓣变成深色的湿穗李。若使用市售的发酵豆瓣，则直接使用即可。
3. 将10斤二荆条辣椒去蒂后清洗干净，并晾干水分。
4. 将晾干的辣椒与1斤姜、1斤蒜一同打碎成蓉状。
5. 在打碎的辣椒蓉中加入2至3斤盐，再加入2斤发酵好的霉豆瓣和1两五香粉，搅拌均匀。
6. 将搅拌好的豆瓣酱放在阳光下曝晒3至5天，直至变成酱红色。如果天气不允许，也可以在阳台上通风处放置半月到一月。
7. 晒好的豆瓣酱装入坛中，抹平表面后加入1斤白酒和5斤菜籽油封坛保存。经过一段时间，豆瓣酱就可以用来调味。
小贴士：豆瓣酱也可以不过度晒干而直接封存，这样制成的是阴豆瓣。个人经验表明，晒制过的豆瓣味道更加香醇，菜肴颜色也更美观。豆瓣酱存放时间越长，风味越浓郁。制作好的豆瓣酱晒后要尝味道，如味道偏淡可适量加盐，以防变酸。通常加入二两盐可以保证风味同时防止失败。
