胡襄镇拥有丰富的农业资源，共有5.5万亩耕地，人均耕地面积为1.5亩。该地区特产胡芹，棵大肥嫩，清脆无渣，是当地的一大特色。梧桐作为豫东重要的木材，其木质轻便、细腻，广泛用于家具、装饰等。三樱椒和大蒜的种植已形成规模，吸引了来自广州、湖南等10多个省、市、区的外地客商。基于当地优势，胡襄镇根据市场预测，结合自身实际情况，大力培植和发展了主导产业。该镇积极调整种植业结构，选准发展农村经济的突破口。2002年，全镇发展了3000亩烟叶、20000亩三樱椒、10000亩胡芹瓜菜、10000亩大蒜，以及15000亩棉花，使粮经比例达到4：6，复种指数300%。形成了以胡芹为主的蔬菜市场，并建立了胡芹、张庄、西街、侯大5个行政村为主的蔬菜生产基地。