首先，准备好所需材料：虾仁300克、马铃薯淀粉50克、面粉25克、蛋清1个、白糖1勺、米醋半勺、生抽1勺、番茄酱2勺、淀粉1勺。接着，按照以下步骤进行操作。1.将速冻虾仁解冻后，无需去除虾线，加入1勺料酒、半勺白糖和少许盐，抓匀腌制十分钟以上。2.取一个蛋清打散。3.在蛋清中加入马铃薯淀粉和面粉，比例为2：1。马铃薯淀粉的黏度较大，有助于虾仁炸出脆皮。加入少许水调成粘稠的面糊备用，水要一点一点加入，面糊要保持粘稠状态。4.将腌好的虾仁放入面糊中，裹上一层厚厚的面糊。虾仁裹上面糊后才能炸出脆皮，如图所示。5.在锅中倒入足量油，将裹好面糊的虾仁下锅炸至定型后捞出。6.不要炸过久，稍稍变色后捞出。7.待虾仁凉透后，重新下锅炸一遍，这样虾仁就会有脆皮了。