在准备烹饪速冻虾仁时，无需去除虾线，直接清洗干净即可。下面是烹饪步骤的详细介绍：
首先，准备好所需材料：虾仁300克、马铃薯淀粉50克、面粉25克、蛋清1个、白糖1勺、米醋半勺、生抽1勺、番茄酱2勺、淀粉1勺。
接着，按照以下步骤进行操作：
1. 将速冻虾仁解冻后，无需去除虾线，加入1勺料酒、半勺白糖和少许盐，抓匀腌制十分钟以上。
2. 取一个蛋清打散。
3. 在蛋清中加入马铃薯淀粉和面粉，比例为2:1。马铃薯淀粉的黏度较大，有助于虾仁炸出脆皮。加入少许水调成粘稠的面糊备用，水要一点一点加入，面糊要保持粘稠状态。
4. 将腌好的虾仁放入面糊中，裹上一层厚厚的面糊。虾仁裹上面糊后才能炸出脆皮，如图所示。
5. 在锅中倒入足量油，将裹好面糊的虾仁下锅炸至定型后捞出。
6. 不要炸过久，稍稍变色后捞出。
7. 待虾仁凉透后，重新下锅炸一遍，这样虾仁就会有脆皮了。
8. 用小火慢炸至虾仁表面呈现出脆皮，捞出备用。
9. 准备白糖、白醋、生抽、淀粉、番茄酱、盐，加入适量水调匀成料汁。
10. 在锅中烧热少许油，将料汁倒入锅中烧开。
11. 将炸好的脆皮虾仁下锅，快速翻炒均匀，使虾仁挂上料汁后关火。动作要快，避免破坏脆皮。
12. 完成品的脆皮虾仁呈现在眼前。
