配方：猪肉10斤、食盐100g、白糖150g、味精100g、50度左右的纯粮食白酒150g、肠衣适量。做法。1.将猪肉切成适当大小的肉块，肥肉可以切成小丁，瘦肉切成细条或薄片。2.将切好的猪肉与食盐、白糖、味精和白酒混合均匀，腌制一段时间，让调料充分渗透入肉中。3.处理肠衣，将肠衣放在流动的清水下清洗干净，然后放在白酒中浸泡半小时，以祛除腥味和起到防腐作用。4.准备灌肠工具，将肠衣套在工具上，尾部用绳子绑紧。然后将腌制好的猪肉通过工具灌入肠衣内，灌满后在顶端打结。5.将灌好的香肠用绳子绑成一段一段的，每段长度约15厘米。用牙签在每段香肠表面快速扎上几下，帮助排出内部空气。6.香肠在晾晒前需要过水，即将香肠放入约80度的热水中烫一下，然后快速捞出。这样能使香肠表面快速收水，更容易晒干。