原味香肠的做法和配方如下：
配方：猪肉10斤、食盐100g、白糖150g、味精100g、50度左右的纯粮食白酒150g、肠衣适量。
做法：
1. 将猪肉切成适当大小的肉块，肥肉可以切成小丁，瘦肉切成细条或薄片。
2. 将切好的猪肉与食盐、白糖、味精和白酒混合均匀，腌制一段时间，让调料充分渗透入肉中。
3. 处理肠衣，将肠衣放在流动的清水下清洗干净，然后放在白酒中浸泡半小时，以祛除腥味和起到防腐作用。
4. 准备灌肠工具，将肠衣套在工具上，尾部用绳子绑紧。然后将腌制好的猪肉通过工具灌入肠衣内，灌满后在顶端打结。
5. 将灌好的香肠用绳子绑成一段一段的，每段长度约15厘米。用牙签在每段香肠表面快速扎上几下，帮助排出内部空气。
6. 香肠在晾晒前需要过水，即将香肠放入约80度的热水中烫一下，然后快速捞出。这样能使香肠表面快速收水，更容易晒干。
7. 将过水后的香肠挂在晾衣架上，放在室外风干5-7天，具体时间根据天气情况而定。晾晒到香肠表面微微出油、按压上去比较硬且颜色变为红棕色时即可收回。
8. 做好的香肠可以蒸着吃、放在米饭上蒸或者用来做煲仔饭、炒香肠等菜肴。
注意事项：在制作过程中要确保食材和工具的清洁卫生；晾晒香肠时要避免淋雨；晒干后的香肠可以悬挂在室内保存或分装好密封后放在冰箱冷藏或冷冻保存。
