酱肉步骤。1.将五花肉切成2-3厘米见方的块，入冷水锅中，加入葱姜蒜和料酒，大火烧开后撇去浮沫，转中小火煮30分钟左右，至肉熟烂。2.捞出肉块，晾凉后切成薄片备用。3.热锅加油，放入葱姜蒜炒香，加入豆瓣酱炒出红油。4.倒入适量的生抽、老抽、白糖、盐、八角、桂皮、香叶、干辣椒和清水，烧开后放入肉片，煮至汤汁浓稠即可。小贴士。1.煮肉时需用冷水，这样可以使肉质更加紧实。2.加入葱姜蒜和料酒可以有效去腥增香。3.控制好火候，避免肉煮烂，保持口感。