2.未加糖巧克力(Brut，FDA称作苦巧克力)：在美国，FDA将这种巧克力描述为不含糖的巧克力，但它可能含有一些天然的或人工合成的调味剂。它通常被用于烹调食物。只有那些狂热的巧克力迷才会喜欢吃这种巧克力。所有可可固形物含量超过85％的巧克力都被归类为这一类，它们几乎就是味道差的代名词。3.特苦型巧克力(Extra Amer)：我将可可固形物含量在75％至85％之间的巧克力归于此类。我认为这是使巧克力可口的上限。4.苦巧克力(Ainer)：我将可可固形物含量在50％至70％之间的巧克力归于此类。所有的大克鲁巧克力都属于这一类。而那些可可固形物含量比这低的巧克力，甜味会占主导地位。