关键在于掌握“红烧”两个字的要点：炒糖色和卤煮入味。下面我将详细介绍步骤。**一、卤猪蹄入味**。**配料：**；- 猪蹄 1000 克。- 八角 3 颗；- 桂皮 20 克；- 小茴香 20 克。- 草果 10 克；- 丁香 5 克；- 香叶 5 克；- 葱 50 克；- 姜 100 克（拍碎）。- 干红辣椒 10 克。- 花椒 20 克；- 食盐 适量；**卤煮：**；将上述配料准备好后，加入足够的水（水量需能淹没猪蹄）。将猪蹄放入高压锅中，加入配料，开大火煮沸。当高压锅开始喷气，转小火慢炖约半小时后关火。待锅内气压与外界气压一致后，再等待约半小时，待猪蹄温度降下来，打开锅盖，用漏勺捞出卤煮好的猪蹄，放在汤钵里备用。**二、炒糖色**；**配料：**；- 冰糖 250 克。