首先，如果两个人每天摄入相同的热量，张三吃猪肉汉堡、肥牛火锅和五花肉，而李四吃白水煮鱼、蛋清脱脂奶和蔬菜水果，虽然他们的热量摄入相同，但张三可能会变得更胖。这是因为食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质这三大营养素在消化、吸收和代谢过程中存在差异。第一，蛋白质的消化吸收率比脂肪低，尤其是植物蛋白。第二，蛋白质的食物热效应比脂肪高很多。食物热效应指的是消化、吸收食物所需的热量。我们咀嚼食物、食物在消化道中被吸收以及胃和小肠的蠕动都会消耗热量。此外，食物还会引起交感神经兴奋，进一步消耗热量。因此，消化系统消化蛋白质需要的热量较高。