过氧化值是衡量食品中油脂氧化程度的指标，当过氧化值超标时，巧克力的品质会受到严重影响。普通人无法仅凭肉眼判断巧克力是否过氧化值超标，只有通过专业仪器才能检测出来。食用过氧化值超标的巧克力，可能会引发肠胃不适、腹泻等症状，严重时甚至可能损害肝脏。巧克力的保存期限通常为一年左右，但具体情况会因产品配方而异。例如，含有鲜奶或高含量牛奶成分以及榛果类的巧克力，其保存期限较短，因为其中的不饱和酸含量较高，容易被空气氧化，导致巧克力更容易变质。