红刀豆根富含蛋白质、淀粉、可溶性糖、类脂物、纤维、灰分等营养成分，每100克中含量分别为28.7克、37.2克、7.5克、1.36克、6.1克、1.9克。此外，还含有刀豆氨酸、刀豆四胺、γ-胍氧基丙胺、氨丙基刀豆四胺、氨丁基刀豆四胺、刀豆赤霉素和刀豆血球凝集素等独特物质。食用红刀豆根可以增强人体免疫力，其成分有助于维持人体正常代谢功能，促进多种酶的活性，从而提高人体的抗病能力。红刀豆根中的刀豆赤霉素和刀豆血球凝集素能够刺激淋巴细胞转变成淋巴母细胞，具有抗肿瘤作用。另外，血球凝集素对病毒或化学致癌剂处理后变性细胞的毒性大于正常细胞的毒性，还能使部分肿瘤细胞恢复到正常细胞的生长状态。