红刀豆根，又称大红刀豆，属于豆科刀豆的种子，具有多种别名，如挟剑豆、关刀豆、刀豆子、大戈豆。它性温，味道甘甜，无毒，归脾、胃、肾三经。其主要功效包括温中下气、益肾补气、健脾和中、散寒止呕以及定喘。红刀豆根被用于治疗虚寒呃逆、呕吐、腹胀、肾虚腰痛及咳喘等症状。
红刀豆根富含蛋白质、淀粉、可溶性糖、类脂物、纤维、灰分等营养成分，每100克中含量分别为28.7克、37.2克、7.5克、1.36克、6.1克、1.9克。此外，还含有刀豆氨酸、刀豆四胺、γ-胍氧基丙胺、氨丙基刀豆四胺、氨丁基刀豆四胺、刀豆赤霉素和刀豆血球凝集素等独特物质。
食用红刀豆根可以增强人体免疫力，其成分有助于维持人体正常代谢功能，促进多种酶的活性，从而提高人体的抗病能力。红刀豆根中的刀豆赤霉素和刀豆血球凝集素能够刺激淋巴细胞转变成淋巴母细胞，具有抗肿瘤作用。另外，血球凝集素对病毒或化学致癌剂处理后变性细胞的毒性大于正常细胞的毒性，还能使部分肿瘤细胞恢复到正常细胞的生长状态。
在日常饮食中，人们可将红刀豆根制作成多种食疗佳品。例如，刀豆生姜汤，以30克老刀豆、3片生姜和适量红糖制成，适用于虚寒性呕吐和呃逆。刀豆冰糖水则由50克刀豆和适量冰糖煮制而成，适用于小儿百日咳和老年痰多喘咳等症状。刀豆粉则是将150克刀豆洗净晒干研成粉末，用温开水冲服，可治疗小儿疝气疼痛。最后，煨刀豆猪腰则是将20粒刀豆与1个猪腰子一同炖煮，适用于相关病症。
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