一、造成粘手的原因包括面团搅拌过度、面包筋度不足、盐的用量不足等。二、具体操作步骤如下：首先，将面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹槽，将水分次徐徐倒入凹槽，用筷子慢慢搅拌，待水被面粉吸收时，用手反复搓拌面，使面粉形成许许多多小面片，俗称“雪花面”。此时，既不会因面粉来不及吸收水分而使水流淌，也不会粘得满手满盆都是面糊不利操作。然后，在“雪花面”上洒水，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团，称为“葡萄面”。此时，面粉尚未完全吸足水分，硬度较大，可将面团揉合在一起成块，将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上，就可用双手将葡萄面揉成光滑的面团。三、关于发酵时间。