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发酵后面粉太粘手怎么

来源:懂视网 责编:小OO 时间:2024-12-13 13:40:26
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发酵后面粉太粘手怎么

一、造成粘手的原因包括面团搅拌过度、面包筋度不足、盐的用量不足等。二、具体操作步骤如下:首先,将面粉倒在盆里或面板上,中间扒出一个凹槽,将水分次徐徐倒入凹槽,用筷子慢慢搅拌,待水被面粉吸收时,用手反复搓拌面,使面粉形成许许多多小面片,俗称“雪花面”。此时,既不会因面粉来不及吸收水分而使水流淌,也不会粘得满手满盆都是面糊不利操作。然后,在“雪花面”上洒水,用手搅拌,使之成为一团团的疙瘩状小面团,称为“葡萄面”。此时,面粉尚未完全吸足水分,硬度较大,可将面团揉合在一起成块,将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉,再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上,就可用双手将葡萄面揉成光滑的面团。三、关于发酵时间。
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导读一、造成粘手的原因包括面团搅拌过度、面包筋度不足、盐的用量不足等。二、具体操作步骤如下:首先,将面粉倒在盆里或面板上,中间扒出一个凹槽,将水分次徐徐倒入凹槽,用筷子慢慢搅拌,待水被面粉吸收时,用手反复搓拌面,使面粉形成许许多多小面片,俗称“雪花面”。此时,既不会因面粉来不及吸收水分而使水流淌,也不会粘得满手满盆都是面糊不利操作。然后,在“雪花面”上洒水,用手搅拌,使之成为一团团的疙瘩状小面团,称为“葡萄面”。此时,面粉尚未完全吸足水分,硬度较大,可将面团揉合在一起成块,将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉,再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上,就可用双手将葡萄面揉成光滑的面团。三、关于发酵时间。

面粉揉制过程中出现粘手的情况,可以通过调整和面技巧来解决,这里介绍一种“三步加水法”:

一、造成粘手的原因包括面团搅拌过度、面包筋度不足、盐的用量不足等。

二、具体操作步骤如下:

首先,将面粉倒在盆里或面板上,中间扒出一个凹槽,将水分次徐徐倒入凹槽,用筷子慢慢搅拌,待水被面粉吸收时,用手反复搓拌面,使面粉形成许许多多小面片,俗称“雪花面”。此时,既不会因面粉来不及吸收水分而使水流淌,也不会粘得满手满盆都是面糊不利操作。

然后,在“雪花面”上洒水,用手搅拌,使之成为一团团的疙瘩状小面团,称为“葡萄面”。此时,面粉尚未完全吸足水分,硬度较大,可将面团揉合在一起成块,将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉,再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上,就可用双手将葡萄面揉成光滑的面团。

三、关于发酵时间:

1. 面团含糖加鲜酵母,室温28-30℃时自然醒发30分钟可以分割,成型后自然醒发50分钟左右可以烤,期间要注意喷水。

2. 面团含糖加含糖干酵母,室温28-30℃时自然醒发30-40分钟可以分割,成型后自然醒发80分钟左右可以烤,期间要注意喷水。

3. 面团含糖加无糖干酵母,室温28-30℃时自然醒发50-70分钟可以分割,成型后自然醒发90分钟以上可以烤,期间要注意喷水。

一般发酵温度为35℃~38℃,湿度为70%~80%,时间为90分钟。

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发酵后面粉太粘手怎么

一、造成粘手的原因包括面团搅拌过度、面包筋度不足、盐的用量不足等。二、具体操作步骤如下:首先,将面粉倒在盆里或面板上,中间扒出一个凹槽,将水分次徐徐倒入凹槽,用筷子慢慢搅拌,待水被面粉吸收时,用手反复搓拌面,使面粉形成许许多多小面片,俗称“雪花面”。此时,既不会因面粉来不及吸收水分而使水流淌,也不会粘得满手满盆都是面糊不利操作。然后,在“雪花面”上洒水,用手搅拌,使之成为一团团的疙瘩状小面团,称为“葡萄面”。此时,面粉尚未完全吸足水分,硬度较大,可将面团揉合在一起成块,将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉,再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上,就可用双手将葡萄面揉成光滑的面团。三、关于发酵时间。
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