在准备白菜馅时，先将白菜洗净切碎，然后加入适量的盐，拌匀后腌制一会儿。这样可以帮助白菜出水。腌制后，用手或纱布将白菜中的水分挤出，但不要挤得太干，保留一些水分可以保持白菜的鲜嫩口感。接下来是调味。将挤水后的白菜放入碗中，加入适量的生抽、老抽、香油或者花椒油，以提升香味。再根据个人口味，加入葱姜末、虾皮或者肉馅等配料，增加口感的层次感。如果喜欢辣味，还可以加入一些辣椒粉或辣椒油。最后，为了确保白菜不出水，可以在包饺子之前，将调好的白菜馅再次搅拌均匀，并尽量在包饺子时快速操作，以减少白菜接触空气和盐的时间，从而降低出水的可能性。这样包出来的白菜馅饺子既美味又不易出水。