想要白菜馅饺子好吃且白菜不出水，关键在于白菜的处理和调味的技巧。
在准备白菜馅时，先将白菜洗净切碎，然后加入适量的盐，拌匀后腌制一会儿。这样可以帮助白菜出水。腌制后，用手或纱布将白菜中的水分挤出，但不要挤得太干，保留一些水分可以保持白菜的鲜嫩口感。
接下来是调味。将挤水后的白菜放入碗中，加入适量的生抽、老抽、香油或者花椒油，以提升香味。再根据个人口味，加入葱姜末、虾皮或者肉馅等配料，增加口感的层次感。如果喜欢辣味，还可以加入一些辣椒粉或辣椒油。
最后，为了确保白菜不出水，可以在包饺子之前，将调好的白菜馅再次搅拌均匀，并尽量在包饺子时快速操作，以减少白菜接触空气和盐的时间，从而降低出水的可能性。这样包出来的白菜馅饺子既美味又不易出水。
此外，如果想要饺子皮更加筋道，可以在和面时加入一些盐或者蛋清，这样煮出来的饺子皮更加有弹性，也能更好地包裹住白菜馅，防止出水。详情
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