花椒的适用范围广泛，适合大多数人食用。然而，孕妇和阴虚火旺者应避免食用花椒。花椒是芸香科植物青椒的干燥成熟果皮，主要产自四川、陕西、河南等地，其中四川花椒品质最佳。花椒作为中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。其用途多样，可应用于红烧、卤味、小菜、四川泡菜等菜肴，也可制作成椒盐供蘸食用。花椒分为大椒和步椒两种，是极佳的调味佐料。此外，花椒还可榨油，出油率在25%以上。花椒具有多种功效与作用，如增加食欲、降血压、驱虫等。果皮富含挥发油，主要成分为柠檬烯、枯醇、牛儿醇，还含有植物甾醇及不饱和有机酸等多种化合物。