首先，选材方面，要选择新鲜的猪排骨，最好是肋排部位，这个部位的肉质相对较鲜嫩，且容易熟透。将排骨剁成适中的段，方便烹饪和食用。其次，处理排骨时，需要先用冷水浸泡一段时间，以去除血水和杂质，使排骨更加干净。接着，将排骨放入冷水中焯水，加入料酒去腥，焯水后要撇去浮沫，捞出排骨并沥干水分。这一步骤有助于去除排骨的腥味，同时让肉质更加紧实。在调味方面，红烧糖醋排骨的特色在于其酸甜适中的口感。因此，要准备好适量的糖和醋，以及其他调味料如生抽、料酒、盐等。炒制过程中，可以先用冰糖炒出糖色，这样能使排骨的颜色更加红润诱人。接着，加入排骨翻炒至上色，再倒入适量的热水，加入白糖、陈醋和少许盐进行炖煮。炖煮过程中要注意火候的控制，避免排骨过火变老。