红烧糖醋排骨要做到好吃又嫩，关键在于选材、处理、调味和烹饪技巧。
首先，选材方面，要选择新鲜的猪排骨，最好是肋排部位，这个部位的肉质相对较鲜嫩，且容易熟透。将排骨剁成适中的段，方便烹饪和食用。
其次，处理排骨时，需要先用冷水浸泡一段时间，以去除血水和杂质，使排骨更加干净。接着，将排骨放入冷水中焯水，加入料酒去腥，焯水后要撇去浮沫，捞出排骨并沥干水分。这一步骤有助于去除排骨的腥味，同时让肉质更加紧实。
在调味方面，红烧糖醋排骨的特色在于其酸甜适中的口感。因此，要准备好适量的糖和醋，以及其他调味料如生抽、料酒、盐等。炒制过程中，可以先用冰糖炒出糖色，这样能使排骨的颜色更加红润诱人。接着，加入排骨翻炒至上色，再倒入适量的热水，加入白糖、陈醋和少许盐进行炖煮。炖煮过程中要注意火候的控制，避免排骨过火变老。
最后，烹饪技巧方面，要注意排骨的炖煮时间和收汁的火候。一般来说，排骨需要炖煮至变软熟透，这样才能保证其口感嫩滑。收汁时要开大火，将汤汁收至浓稠，这样能使排骨更加入味。此外，为了增加口感和风味，可以在出锅前再次加入少许醋进行翻炒。
综上所述，红烧糖醋排骨要做到好吃又嫩，需要注意选材、处理、调味和烹饪技巧等方面。通过合理的搭配和精心的烹饪，就能制作出色香味俱佳的红烧糖醋排骨。
