所需食材包括鳜鱼1尾、臭豆腐2块、姜片10克、蒜片20克、徽州笋丁、黑猪肉丁、马耳朵葱30克、野山椒30克、辣椒酱15克、胡椒粉、料酒、白糖、味精、酱油、干湿生粉、鲜汤等。色拉油10000克用于炸制，但实际消耗约100克。制作步骤如下：1.桂鱼宰杀后治净，将头尾用精盐腌渍片刻，然后用木桶压制，让桂鱼自然发酵变臭。这一过程根据季节不同，所需时间也有所差异，一般夏天为三天左右，冬季则大约一个星期。2.臭豆腐切成条状，野山椒去蒂剁细。之后将臭豆腐烧好放在锅底。3.炒锅置火上，放入色拉油烧至七成热，将腌渍好的桂鱼下入锅中浸炸至金黄色且熟透，捞出沥油。