从食品安全的角度来看，螃蟹一旦死亡，其体内的细菌会迅速繁殖，特别是在室温环境下。这些细菌会产生有毒物质，即使通过烹饪也难以完全去除，极大地增加了食物中毒的风险。吃了这样的螃蟹，很可能会导致腹泻、呕吐甚至更严重的健康问题。在烹饪螃蟹时，新鲜度是至关重要的。新鲜的螃蟹不仅肉质鲜美，而且营养价值高。为了确保螃蟹的新鲜，最好在购买时选择活蟹。如果条件不允许，也可以选择刚刚捕捞上来、保存条件良好的新鲜螃蟹。在烹饪前，要对螃蟹进行仔细的检查，确保其没有异味、蟹壳没有裂痕或变色等迹象。