详细；首先，晚上发面为第二天蒸制面食提供了充足的时间，使面团能够缓慢而充分地发酵。这是制作松软、口感好的面食的重要步骤。然而，面不发酵的问题可能由多种因素引起，如酵母活性不足、温度不适宜或发酵时间过短等。为了确保面团成功发酵，有几个关键点需要注意。首先是酵母的使用。酵母是面团发酵的关键因素，因此要确保使用的酵母是新鲜的且活性良好。可以将酵母与少量温水和糖混合，静置几分钟观察是否产生泡沫，以检验酵母的活性。其次，温度对发酵过程也至关重要。面团需要放置在温暖、无风的地方进行发酵，以避免温度过低导致发酵速度减慢或停止。如果环境温度较低，可以考虑使用电热毯或烤箱的低温功能来提供适宜的发酵环境。