晚上发面第二天蒸是可以的，但需要注意一些关键细节来确保面团能够成功发酵，从而制作出满意的面食。
详细
首先，晚上发面为第二天蒸制面食提供了充足的时间，使面团能够缓慢而充分地发酵。这是制作松软、口感好的面食的重要步骤。然而，面不发酵的问题可能由多种因素引起，如酵母活性不足、温度不适宜或发酵时间过短等。
为了确保面团成功发酵，有几个关键点需要注意。首先是酵母的使用。酵母是面团发酵的关键因素，因此要确保使用的酵母是新鲜的且活性良好。可以将酵母与少量温水和糖混合，静置几分钟观察是否产生泡沫，以检验酵母的活性。
其次，温度对发酵过程也至关重要。面团需要放置在温暖、无风的地方进行发酵，以避免温度过低导致发酵速度减慢或停止。如果环境温度较低，可以考虑使用电热毯或烤箱的低温功能来提供适宜的发酵环境。
此外，面团的湿度和发酵时间也需要精确控制。过湿或过干的面团都可能影响发酵效果。一般来说，面团应该被揉至表面光滑、有弹性，并且不粘手。发酵时间则因面团的种类和温度而异，可能需要几个小时到一整夜来完成。
举个例子，如果你打算制作馒头，可以在晚上将面粉、酵母、水和少量糖混合搅拌成面团，然后放置在温暖的地方进行发酵。第二天早上，检查面团是否发酵至原来的两倍大小左右，并且表面有气泡产生。如果是这样，那么就可以开始蒸制馒头了。
总之，晚上发面第二天蒸是可行的，但需要关注酵母活性、温度控制、面团湿度和发酵时间等关键因素，以确保面团能够成功发酵并制作出美味的面食。
