首先，选材方面，要选用新鲜的红辣椒，因为红辣椒不仅辣度高，而且颜色鲜艳，能够增加辣椒酱的食欲。同时，蒜和姜也是必不可少的配料，它们能够提升辣椒酱的风味和口感。其次，在配料比例上，盐和辣椒的比例要适当。一般来说，每500克辣椒可以搭配50克左右的盐。如果想要更咸一些的口感，可以适量增加盐的比例。此外，还可以加入一些高度白酒，既能增加辣椒酱的香气，也能帮助防腐。接下来是腌制过程。将红辣椒洗净晾干后，与蒜、姜一起放入料理机中打碎。注意要打碎到合适的程度，既要有颗粒感以增加口感，又不能太粗以免影响观感。然后将打碎的辣椒、蒜、姜与盐和白酒混合均匀，装入无水无油的干净容器中。密封好容器后，放置在阴凉通风处进行发酵。一般来说，发酵一周左右就可以食用了。如果想要更浓郁的口感，可以适当延长发酵时间。