糖化酶的专业名称是a-1，4-葡聚糖葡萄糖水解酶，属于碳水化合物分解酶。这种酶能够从淀粉链非还原性末端切开a-1，4键，并且可以缓解切开a-1，6键转化为葡萄糖。糖化酶在不同领域中有着广泛的应用，例如酿酒酵母、淀粉、柠檬酸的制造行业等。在添加量方面，推荐使用量为100-300U/g（pH4.0-5.0，温度60℃）。在酒精工业中，以淀粉为原料时，醪液应在蒸煮冷却至59±1℃时加入糖化酶，均匀混合后保温30分钟，冷却后再送入发酵。如果原料质量较差，存在霉烂变质情况，应将加酶量提高到150-180U/g原料。在白酒工业中，固体酒培在蒸煮冷却至要求温度范围时，将糖化酶按要求量加入加浆水中，均匀加入酒培中。推荐使用量为250-300U/g原料，根据发酵周期长短考虑使用量。