糖化酶，也称为高转化率糖化酶，是一种由国外引进优良菌种（Aspergillus niger）通过液体深层发酵精制而成的酶制剂。它在淀粉糖化过程中发挥重要作用，广泛应用于淀粉制糖工业，以及以葡萄糖作为发酵培养基的各种抗生素、有机酸、酒精、味精、白酒、黄酒、啤酒等工业中。
糖化酶的专业名称是a-1,4-葡聚糖葡萄糖水解酶，属于碳水化合物分解酶。这种酶能够从淀粉链非还原性末端切开a-1,4键，并且可以缓解切开a-1,6键转化为葡萄糖。糖化酶在不同领域中有着广泛的应用，例如酿酒酵母、淀粉、柠檬酸的制造行业等。在添加量方面，推荐使用量为100-300U/g（pH4.0-5.0，温度60℃）。
在酒精工业中，以淀粉为原料时，醪液应在蒸煮冷却至59±1℃时加入糖化酶，均匀混合后保温30分钟，冷却后再送入发酵。如果原料质量较差，存在霉烂变质情况，应将加酶量提高到150-180U/g原料。在白酒工业中，固体酒培在蒸煮冷却至要求温度范围时，将糖化酶按要求量加入加浆水中，均匀加入酒培中。推荐使用量为250-300U/g原料，根据发酵周期长短考虑使用量。
在淀粉糖工业中，SUKAGluAm的添加比例为100-300 U/g（pH为4.2-4.5），混合物温度保持在60℃。在啤酒工业中，建议在糖化作用或发酵之前添加SUKAGluAm。在酒水酿造和醋制造业中，添加带有酶的发酵酵母能够提高产率。
