**选材**。选择新鲜且肉质饱满的牛蛙，每只牛蛙的重量宜在250至300克之间。新鲜牛蛙的肉质更加鲜美，口感更佳。**处理**。宰杀牛蛙后，应去除内脏、皮和脚爪，彻底清洗干净。接着，用刀背轻轻敲打牛蛙背部，使肉质更加松软，然后切块。**腌制**。将切好的牛蛙放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、老抽、姜片和蒜末，拌匀后腌制20至30分钟，以增加风味并去除腥味。**炒制**。热锅加油，待油热后加入腌制好的牛蛙，快速翻炒至变色。接着加入干辣椒、花椒、葱段、姜片、蒜末等香料，继续翻炒均匀。**炖煮**。向锅中加入足够的水，水量需覆盖牛蛙。大火烧开后转小火，慢炖10至15分钟，确保牛蛙熟透。根据个人口味可加入豆瓣酱、糖等调料。**收汁**。