新余香辣牛蛙是一道以牛蛙为主料，结合多种调料精心烹饪而成的美食。在制作过程中，以下几个要点至关重要：
**选材**：
选择新鲜且肉质饱满的牛蛙，每只牛蛙的重量宜在250至300克之间。新鲜牛蛙的肉质更加鲜美，口感更佳。
**处理**：
宰杀牛蛙后，应去除内脏、皮和脚爪，彻底清洗干净。接着，用刀背轻轻敲打牛蛙背部，使肉质更加松软，然后切块。
**腌制**：
将切好的牛蛙放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、老抽、姜片和蒜末，拌匀后腌制20至30分钟，以增加风味并去除腥味。
**炒制**：
热锅加油，待油热后加入腌制好的牛蛙，快速翻炒至变色。接着加入干辣椒、花椒、葱段、姜片、蒜末等香料，继续翻炒均匀。
**炖煮**：
向锅中加入足够的水，水量需覆盖牛蛙。大火烧开后转小火，慢炖10至15分钟，确保牛蛙熟透。根据个人口味可加入豆瓣酱、糖等调料。
**收汁**：
待牛蛙炖煮至熟透，转大火收汁，直至汤汁浓稠。最后撒上葱花、香菜等点缀，即可出锅。
**注意事项**：
在处理牛蛙时，务必注意卫生，防止交叉污染。腌制时，根据个人口味调整调料用量。炒制时，控制好火候，避免炒糊。炖煮时，注意火候，避免煮烂影响口感。收汁时，需不断翻炒，防止粘锅。
综上所述，只有掌握好选材、处理、腌制、炒制、炖煮、收汁等每个环节的要点，才能制作出美味可口的新余香辣牛蛙。
