配方。* 面粉500克；* 水约150-200克。* 盐适量；* 食用油适量；详细步骤。1.准备食材：将所需的面粉、水和盐准备好。面粉通常选择中筋面粉，这样的面粉筋度适中，适合制作扯面。2.和面：将面粉倒入和面盆中，加入适量的盐，然后逐渐加入水，边加水边用筷子搅拌，直至面粉搅拌成絮状。接着用手揉成光滑的面团，这个过程中可能需要适量调整水的用量，以保证面团既不太硬也不太软。3.醒面：和好的面团盖上湿布或保鲜膜，静置一段时间，让面团充分松弛和醒发。这一步是制作扯面的关键，醒发好的面团更容易拉伸且不易断裂。4.分块与抹油：醒发好的面团取出后，可根据需要分成若干小块。每块面团用擀面杖稍微擀平后，两面抹上食用油，再盖上保鲜膜继续静置一段时间。这样做可以防止面团在拉伸时粘连，同时使面条更加光滑。