扯面和面的配方通常包括面粉、水或盐水，有时也可能加入食用油。具体的配方比例可能会因地区和个人口味而有所差异。以下是一个基本的扯面和面配方及详细步骤：
配方：
* 面粉500克
* 水约150-200克
* 盐适量
* 食用油适量
详细步骤：
1. 准备食材：将所需的面粉、水和盐准备好。面粉通常选择中筋面粉，这样的面粉筋度适中，适合制作扯面。
2. 和面：将面粉倒入和面盆中，加入适量的盐，然后逐渐加入水，边加水边用筷子搅拌，直至面粉搅拌成絮状。接着用手揉成光滑的面团，这个过程中可能需要适量调整水的用量，以保证面团既不太硬也不太软。
3. 醒面：和好的面团盖上湿布或保鲜膜，静置一段时间，让面团充分松弛和醒发。这一步是制作扯面的关键，醒发好的面团更容易拉伸且不易断裂。
4. 分块与抹油：醒发好的面团取出后，可根据需要分成若干小块。每块面团用擀面杖稍微擀平后，两面抹上食用油，再盖上保鲜膜继续静置一段时间。这样做可以防止面团在拉伸时粘连，同时使面条更加光滑。
5. 拉伸与下锅：取一块抹好油的面团，用双手握住两端，逐渐用力向两侧拉伸，直至面条达到理想的细度和长度。拉伸好的面条可直接下入沸水中煮熟。
注意事项：
* 和面时水的用量要适中，过多则面团太软不易拉伸，过少则面团太硬易断裂。
* 醒面的时间要充分，以确保面团松弛和筋性适中。
* 拉伸面条时要均匀用力，避免面条在某处突然断裂。
通过遵循上述配方和步骤，你可以轻松制作出美味的扯面。当然，你也可以根据个人口味和喜好对配方进行调整和创新。
