首先，制作戚风蛋糕前需准备好所有必要的食材，包括鸡蛋、低筋面粉、牛奶、细砂糖、玉米油等。这些材料是构成戚风蛋糕基础口感和质地的关键。例如，低筋面粉能够使蛋糕体更加细腻，而细砂糖则有助于蛋白的打发，进而影响到蛋糕的蓬松度。接下来是蛋黄糊的制作。将蛋黄与部分细砂糖混合，搅拌均匀后加入牛奶和玉米油，继续搅拌至充分融合。随后筛入低筋面粉，用切拌的方式搅拌至面糊细腻无颗粒。这一步的搅拌技巧十分重要，切拌能够避免面糊产生过多面筋，影响蛋糕口感。蛋白霜的制作同样关键。将蛋白打入干净无油无水的容器中，分次加入剩余的细砂糖，用电动打蛋器打发至硬性发泡。即提起打蛋器时，蛋白霜能够形成直立的尖角。蛋白霜的打发程度直接影响到蛋糕的蓬松度和稳定性。