酸奶具有丰富的营养作用，其中的乳糖在乳酸菌发酵下分解为葡萄糖和半乳糖，后者能参与幼儿脑苷脂和神经物质的合成，提高乳脂肪的利用率。同时，发酵过程中蛋白质被分解为小的分子如小肽链和氨基酸等，使酸奶更易于消化和吸收，营养素利用率提高。酸奶保留了鲜牛奶的全部营养成分，发酵过程中还会产生多种人体必需的维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。酸奶中的钙磷含量丰富，发酵后产生的乳酸有效提高钙、磷的利用率，有助于防止佝偻病和骨质疏松。