- 首先，准备5千克的蒜薹，彻底清洗干净后，放入沸水中焯一下，以去除多余的水分。- 接着，准备100克的生姜，洗净后切片；准备100克的鲜辣椒，洗净备用。- 将生姜片、鲜辣椒和500克的食盐一起放入坛中，再加入50克的白酒，搅拌均匀。- 然后，将焯好的蒜薹放入坛中拌匀，密封好坛盖，腌制30天，待其入味后即可食用，味道咸辣适口。2.酱蒜薹的制作方法。- 首先，将5千克的蒜薹去除老茎及花苞，彻底清洗干净后，放入坛内用盐腌制1天。- 第二天，将蒜薹捞出，切成3-4厘米长的段，放入清水中浸泡2-3小时，期间换水2-3次，以减少咸辣味。- 捞出蒜薹沥干水分，放入布袋中。- 然后，将2.50千克的甜面酱放入坛中，将装蒜薹的布袋放入甜面酱中酱制。