1. 咸辣蒜薹的制作方法：
- 首先，准备5千克的蒜薹，彻底清洗干净后，放入沸水中焯一下，以去除多余的水分。
- 接着，准备100克的生姜，洗净后切片；准备100克的鲜辣椒，洗净备用。
- 将生姜片、鲜辣椒和500克的食盐一起放入坛中，再加入50克的白酒，搅拌均匀。
- 然后，将焯好的蒜薹放入坛中拌匀，密封好坛盖，腌制30天，待其入味后即可食用，味道咸辣适口。
2. 酱蒜薹的制作方法：
- 首先，将5千克的蒜薹去除老茎及花苞，彻底清洗干净后，放入坛内用盐腌制1天。
- 第二天，将蒜薹捞出，切成3-4厘米长的段，放入清水中浸泡2-3小时，期间换水2-3次，以减少咸辣味。
- 捞出蒜薹沥干水分，放入布袋中。
- 然后，将2.50千克的甜面酱放入坛中，将装蒜薹的布袋放入甜面酱中酱制。
- 每天搅动两次，15天后蒜薹酱制完成，即可食用。
3. 糖醋蒜薹的制作方法：
- 首先，将5千克的蒜薹清洗干净，切成3厘米长的段，放入沸水锅中焯水，去除辣味，捞出晾凉。
- 接着，在锅中加入750克的食醋、500克的白糖和少许食盐，烧沸后晾凉。
- 将晾凉的蒜薹倒入调好的糖醋汁中拌匀，装入洗净的坛内。
- 每天翻动一次，连续翻动3天，10天后蒜薹糖醋味形成，即可食用。
