通常情况下，蒜苗是安全的，并且还含有丰富的维生素和矿物质。但是，如果蒜苗的生长环境不卫生，或者在储存过程中受到污染，就可能产生一些对人体有害的物质。因此，在食用蒜苗之前，最好对其进行充分的清洗和处理。在食用蒜苗时，可以根据个人口味选择生食或熟食。生食蒜苗可以更好地保留其营养成分，但口感可能会较为刺激。熟食蒜苗的口感会较为柔和，但部分营养成分可能会流失。总的来说，蒜发出的蒜苗大多数情况下是没有毒的，但需要注意其生长和储存环境，以及食用前的清洗和处理。