蒜发出的蒜苗是没有毒的。人们常把蒜扒皮后用竹签穿起，一是为了方便食用，二是为了保持蒜的口感和营养。但需要注意的是，如果蒜皮腐烂或者蒜苗变质，就可能产生一些有害物质，这种情况下不宜食用。
通常情况下，蒜苗是安全的，并且还含有丰富的维生素和矿物质。但是，如果蒜苗的生长环境不卫生，或者在储存过程中受到污染，就可能产生一些对人体有害的物质。因此，在食用蒜苗之前，最好对其进行充分的清洗和处理。
在食用蒜苗时，可以根据个人口味选择生食或熟食。生食蒜苗可以更好地保留其营养成分，但口感可能会较为刺激。熟食蒜苗的口感会较为柔和，但部分营养成分可能会流失。
总的来说，蒜发出的蒜苗大多数情况下是没有毒的，但需要注意其生长和储存环境，以及食用前的清洗和处理。
