酸爽肥牛面的做法如下：材料准备：肥牛片、酸菜、野山椒，大葱、姜片、面条、花椒、料酒、食用简雹物油、盐、鸡精、香油等。1.酸菜洗净，将肥牛片汆熟。2.在开水里加入少许花椒和料酒，汆熟肥牛片，沥干水分备用。3.锅内放少许油，放入葱段、姜片和野山椒，炒出香味后，放入沥干水分后的酸菜翻炒。加入盐和鸡精，加入一大碗水，大火烧开，小火慢炖。4.烧开一锅水后，放入面条，煮熟即可。5.面条快好的时候，将沥干水分的肥牛片放入酸菜汤内稍煮，面条煮好时同时关火。6.面碗中加入少许盐、鸡精和香油，将面条捞出放入，最后将酸菜肥牛和汤一起盛出放入面碗即可。详情。