面馆里的“紧汤”指的是少量的汤。在我国江南地区，这种说法用于描述面汤的多少。“紧汤”，也称作半汤，口感更为浓郁；相对地，“宽汤”则意味着需要更多的汤，口感偏清淡。通常，每份面食会搭配一碗浓汤供顾客享用。这碗汤通常由各种骨头和食材熬制数小时，以确保汤味鲜美且营养丰富。然而，一些面馆老板会根据顾客的需求，主动询问是否需要“紧汤”。这是因为有些人可能不喜欢汤太多的面食。汤的浓稠度和量对面食的口感和味道有很大影响。有些人更愿意专注于面食本身，而不是浸泡在大量汤中。
酸爽肥牛面的做法如下：
材料准备：肥牛片、酸菜、野山椒，大葱、姜片、面条、花椒、料酒、食用简雹物油、盐、鸡精、香油等。
1. 酸菜洗净，将肥牛片汆熟。
2. 在开水里加入少许花椒和料酒，汆熟肥牛片，沥干水分备用。
3. 锅内放少许油，放入葱段、姜片和野山椒，炒出香味后，放入沥干水分后的酸菜翻炒。加入盐和鸡精，加入一大碗水，大火烧开，小火慢炖。
4. 烧开一锅水后，放入面条，煮熟即可。
5. 面条快好的时候，将沥干水分的肥牛片放入酸菜汤内稍煮，面条煮好时同时关火。
6. 面碗中加入少许盐、鸡精和香油，将面条捞出放入，最后将酸菜肥牛和汤一起盛出放入面碗即可。详情
