2.霉菌感染：若核桃在采收、储存或运输过程中未能得到适当的处理，可能会受到霉菌侵袭。霉菌在核桃二层皮上生长形成黑色霉斑，造成发黑现象。3.热处理不当：在核桃加工过程中，如果热处理设置不合理，如温度过高或时间过长，核桃二层皮中的糖分可能焦化形成焦糖色，进而导致发黑。4.病虫害侵害：核桃树在生长过程中可能遭受病虫害的攻击，这些病虫害可导致核桃二层皮变色甚至发黑。例如，核桃黑星病就会在二层皮上形成黑色斑点。5.储存条件不佳：若核桃在储存时环境湿度过高、通风不良，将有利于微生物生长，可能引起核桃二层皮的霉变，导致发黑。