1. 氧化反应：核桃二层皮中的酚类物质在与空气中的氧气接触后会发生氧化，形成黑色醌类物质，导致其表面发黑。这一过程是自然化学反应，难以避免。
2. 霉菌感染：若核桃在采收、储存或运输过程中未能得到适当的处理，可能会受到霉菌侵袭。霉菌在核桃二层皮上生长形成黑色霉斑，造成发黑现象。
3. 热处理不当：在核桃加工过程中，如果热处理设置不合理，如温度过高或时间过长，核桃二层皮中的糖分可能焦化形成焦糖色，进而导致发黑。
4. 病虫害侵害：核桃树在生长过程中可能遭受病虫害的攻击，这些病虫害可导致核桃二层皮变色甚至发黑。例如，核桃黑星病就会在二层皮上形成黑色斑点。
5. 储存条件不佳：若核桃在储存时环境湿度过高、通风不良，将有利于微生物生长，可能引起核桃二层皮的霉变，导致发黑。
总结来说，核桃二层皮发黑可能是由氧化反应、霉菌感染、不当的热处理、病虫害侵害或储存条件不佳等多种因素引起。在购买和食用核桃时，应仔细检查其外观颜色，尽量选择无霉斑、无病虫害、色泽正常的核桃。同时，应妥善保存核桃，防止受潮、过热或受到病虫害的侵扰。详情
