腌制过程分为三个步骤。首先，将五斤辣椒洗净晾干，然后切开，再加入三两盐，腌制至辣椒出水。其次，将花生油烧开，倒入酱油，加入花椒、白糖、盐，再次烧开后凉透。最后，加入白酒、味精、生姜、大蒜和香油，搅拌均匀。将混合物装入坛中密封，30天后即可食用。腌制朝天小辣椒是将新鲜辣椒经过一系列腌制步骤，利用酱油、盐、花生油、花椒、白糖、白酒、味精、生姜和大蒜等调料，让辣椒吸收调料的风味。经过密封发酵，辣椒的味道更加浓郁，口感更加醇厚。腌制好的辣椒不仅可以作为下饭菜，还可以作为调味料，增加菜肴的风味。