2.蔬菜的烹饪方式取决于其种类。生吃蔬菜可以最大限度地保留营养成分，例如，凉拌蔬菜时可加入醋、蒜、姜末调味同时杀菌。3.生吃蔬菜的优点是维生素和营养素不会被破坏，但某些淀粉含量高的蔬菜不宜生吃。4.熟食蔬菜可以软化纤维并消灭细菌。加工过的蔬菜通常口感更佳，例如菠菜含有高草酸，需要焯水去除。5.适合生吃的蔬菜包括黄瓜、番茄、生菜、甜椒、卷心菜等，这些蔬菜草酸含量较低，不会影响营养素的吸收。6.大蒜、大葱和萝卜等蔬菜若你能接受它们的味道，也可以生吃。7.某些豆类和蔬菜如绿豆、扁豆和大豆含有刺激性物质，需充分加热后食用。8.干豆类和蔬菜在烹饪前需充分浸泡，干花椰菜最好用冷水烹饪。9.生蔬菜和熟蔬菜搭配食用对身体健康更有益。