矿盐则是从岩盐矿床中开采出来的，经过炼制而成。由于岩盐矿床有时与天然卤水盐矿共存，开采时主要采用钻井水溶法，因此井盐和矿盐有时也被合称为井矿盐。我国江苏淮安拥有世界上最大的盐矿，储量达2000多亿吨。从营养角度来看，盐的主要成分是钠，因此湖盐和海盐在营养成分上没有区别。但从品质角度来看，井矿盐的品质比海盐更好。井矿盐相对于海盐更纯净，质量更高。这是因为井矿盐的原料均采自千米深井以下侏罗纪地质年代的天然卤水和岩盐矿床，富含各类天然矿物元素，杂质较少。此外，井矿盐的炼制原理是通过全密封真空工艺精炼而成，几乎不破坏其原有物质，因此井矿盐是纯天然的。井矿盐在色泽和形状上也优于海盐。由于其纯净度和天然性，井矿盐具有更好的口感和更佳的烹饪效果，是高品质食用盐的代表。