想要品尝正宗的京味美食——老北京鸡肉卷吗？那就跟着我们一起来学习如何制作吧。首先，准备好所需的主料和辅料，包括面粉、鸡腿、黄瓜、胡萝卜和生菜等，还有调料如色拉油、葱、甜面酱以及玉米淀粉和水。面饼是制作鸡肉卷的关键，我们将中筋粉或普通面粉与玉米淀粉按70克和30克的比例混合，再加入60克温水合成面团。盖上保鲜膜静置20分钟，让面团充分醒发。接下来，是馅料部分。鸡腿肉用料酒、生抽和生姜丝腌制两小时以上，使其更加入味。在锅中放入少量油，将鸡腿煎熟后冷却备用。同时，黄瓜和胡萝卜分别切成丝，甜面酱加入蜂蜜和少量色拉油，放入锅中蒸透并搅拌均匀。制作饼皮时，将面团平均分成3份，用平底锅烙至熟透取出备用。烙饼时锅中不用放油，这样可以保证饼皮的香脆。