红豆双皮奶是其中一种变体，它将煮熟加糖的红豆加入到双皮奶中。制作红豆双皮奶的材料包括水牛奶200克、1只鸡蛋的蛋清、白砂糖2汤匙以及煮熟加糖的红豆。首先，将水牛奶、蛋清和白砂糖用筷子打匀，大火隔水蒸5分钟。然后加入煮熟的红豆，再蒸5分钟即可。现在市场上也有一些即食的双皮奶，都是顺德生产的，也可以加入煮熟加糖的红豆，成为红豆双皮奶。制作双皮奶的步骤如下：首先将牛奶倒入碗中，上蒸锅蒸热。然后将蒸热后的牛奶放凉，待表面结出一层奶皮后，从奶皮边缘戳一个小洞，小心地将下面的牛奶倒入另一个碗中。接着，在倒出来的牛奶中加入白糖和几滴柠檬汁，再将蛋清倒入牛奶中，搅拌均匀。将搅拌匀的牛奶液再倒进有奶皮的碗中，包上保鲜膜，上锅中火蒸十五分钟后，关火再焖五分钟。最后，将蒸好的双皮奶放入冰箱冷藏，口感更佳。