从性质上来看，秋木耳含有八种人体必须的氨基酸和维生素，具有较高的营养价值和一定的药用价值。它还含有丰富的胶质，对人体消化系统有良好的清润作用，可以减少血液凝块，缓和冠状动脉硬化，降低血栓。而木耳则味甘，性平，具有益气强身、活血的功效，并能防治缺铁性贫血等疾病，养血驻颜，使人肌肤红润，容光焕发。从作用上来说，秋木耳可以疏通肠胃，润滑肠道，对高血压患者也有一定帮助。此外，它还具有清毛、洗肠、润肠的作用。而木耳则可以吸收肠道水分，促进肠内废物的排出，减少毒素对身体的伤害，预防便秘。木耳还含有木耳多糖，可以促进脑和肝中超氧化物歧化酶(SOD)活力增加，SOD能消除生物体在新陈代谢过程中产生的有害物质，起到抗衰老的效果。