清蒸鲳鱼的做法相对简单，但细节决定成败。首先，需要选择新鲜的鲳鱼，这是确保菜肴质量的关键。将鱼处理干净后，用料酒和盐腌制片刻，这样不仅能去腥，还能让鱼肉更加入味。接着，在鱼身上划几刀，以便蒸锅内的热气能更均匀地渗透到鱼肉中，使其更快熟透。然后，准备一些葱丝、姜丝，这些调料在清蒸过程中能进一步提升鱼的鲜味。蒸锅内的水烧开后，将腌制好的鲳鱼放入蒸盘中，撒上葱丝、姜丝，盖上蒸锅盖子，根据鱼的大小蒸制8到15分钟。这个过程中，要注意火候的控制，避免蒸锅内的水滴落到鱼身上，影响菜肴的外观和口感。蒸制时间到后，不要立即打开蒸锅，让鱼在余温中焖几分钟，这样鱼肉的质地会更加嫩滑。