烧饼和面又酥又脆的配方主要依赖于特定的材料比例和烹饪技巧。以下是一个典型的配方及其详细。配方。* 面团部分：中筋面粉600克、干酵母7克、温水360克。* 油酥部分：中筋面粉80克、熟油100-120克、五香粉2-4克、盐适量。详细解释。1.面团准备：首先，将部分温水与干酵母混合，搅拌至酵母完全溶解并静置几分钟以活化。接着，将剩余的温水与中筋面粉混合，加入活化好的酵母水，搅拌成絮状后揉成光滑的面团。盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵，直至体积变为原来的两倍大。2.油酥制作：在另一个碗中，将中筋面粉、熟油、五香粉和盐混合均匀，搅拌成稠糊状备用。油酥是烧饼酥脆的关键，它能够在烧饼内部形成多层次的结构，从而增加烧饼的酥脆度。